Die Kunst der Champagnerherstellung
Kochgeheimnisse
Das Kochen mit Champagner ist sowohl Kulturgeschichte als auch ein außergewöhnliches kulinarisches Abenteuer. Vom 18. Jh. bis in unsere Zeit ist das Kochen mit Champagner – angefangen von der Vorspeise bis zum Dessert - ist ein familiäres oder gastronomisches Ereignis. Der Champagner ist eine wunderbare Zutat in der Küche: er verleiht den Saucen ihre Frische und entwickelt ein verhaltenes Aroma, das den Geschmack der Speisen nicht verfälscht, sondern unterstreicht.
Wie Simon ARBELLOT in der « Haute Cuisine au Champagne » so richtig sagt: « Wenn es stimmt, dass der Champagner das Lächeln Frankreichs in unseren Gläsern ist, muss man auch hinzufügen, dass er, wenn alle Zutaten vereint sind, in unseren Tellern Wunder wirkt. … Die Haute Cuisine, elegant und raffiniert, bedarf, genauso wie die Haute Couture, eines Magiers. Und hier ist das ohne Zweifel der Champagner. »
Feinschmeckerrezept
Poulet vigneronne (CHAMPAGNER-HÄHNCHEN)
Vorbereitung: 15 min
Kochzeit: 1 h 05 min
Für 4 bis 6 Personen:
- ein Hähnchen, ca. 1,2 kg , in 12 Stücke teilen,
- 500 g Champignons,
- ¼ Flasche Champagner,
- 2 Esslöffel Sahne,
- 1 Esslöffel Cognac oder Marc de Champagne,
- 1 Teelöffel Senf,
- ½ Teelöffel Maizena,
- 2 Schalotten
- 4 oder 5 Estragonblätter.
Die Teile salzen, pfeffern und anbraten. Schalotten und Estragon in
eine Pfanne geben und mit Champagner begießen. Aufkochen lassen
und dann die Hähnchenteile hinzufügen. Zudecken und 30 min
kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Nach den 30 min, die Champignons zugeben und 5 min weiterkochen lassen.
In einer Schale Cognac, Senf, Sahne und Maizena verrühren und nach
den 5 min hinzugeben.
Weiter 30 min köcheln lassen. Zum Schluss ist das Hähnchen
mit einer delikaten, milden und parfümierten Sauce überzogen.
Heiss servieren.
